Zitat:Denn auf die Zerlegung des Fischs kommt es beim Fugu an. Nur der weibliche Fugu ist giftig. Aber manchmal sind Fugu-Fische beiderlei Geschlechtes, und wenn ein Koch das übersieht, „wird es gefährlich“, sagt Kitahama. Die Haut, die Eierstöcke und die Leber des Fischs enthalten das Gift Tetrodotoxin. Nur ein erfahrener Koch kann die Fische so zerlegen, dass keine Giftstoffe in die Mahlzeit geraten. Die meisten Vergiftungen, so Kitahama, gehen auf das Konto unerfahrener Köche, die nicht wissen, wie man mit den Fugus umgehen muss.